Je cherche à surprendre tout en sublimant les saveurs et la puissance du goût, des saveurs subtiles qui accompagnent mes assiettes sans jamais altérer les goûts. Je compose mes recettes en fonction des saisons. Les produits
élaborés à la carte sont travaillés par mes soins. Je n'utilise que des produits de qualité AOC, AOP, IGP, label rouge, fermiers et de la région, le beurre et la crème d'Isigny, le citron caviar, main de boudha,
combawa, citron méyer,ratafia de coings de Corrèze, huitre végétale.....
Je travaille avec la maison Denoix à Brive, Monsieur DUFOUR, boucher à la Meyze(87), la bière la Barbotine de Nieul
(87).
En aucun cas vous ne trouverez des plats industriels dans mon établissement.
Les glaces et sorbets sont fabriqués par un Maître artisan glacier.
Le pain provient d'un artisan
boulanger.